ThaiHotNew รายงานข่าว ประเด็นร้อน!

พิชัย ก้องเสนาะ

ฤดูกาลนี้...เป็นช่วงที่ผลไม้ภาคตะวันออกได้ ให้ผลผลิตออกสู่ตลาดจำนวนมาก ทั้ง เงาะ ทุเรียน ลองกอง สละ ฯลฯ หากเกษตรกรนำออกจำหน่ายสดๆไม่หมด ส่งผลให้ราคาก็ย่อมตกต่ำลง...

...การแปรรูปผลไม้...จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเพิ่มมูลค่า...ผลไม้ ลอยแก้ว ก็เป็นอีกกรรมวิธีที่สามารถ...ยืดระยะเวลา เก็บรักษาไว้บริโภคได้ นานๆ ซึ่งผลไม้แต่ละชนิดการทำไม่เหมือนกัน โดยต้อง แยกแยะตามลักษณะของ
ผลไม้นั้นๆ...

ในอดีตเท่าที่ทำ ผลไม้ลอยแก้ว กันมานั้น มีทั้ง ลูกตาล กระท้อน เงาะ มะปราง และ ลำไย ซึ่งก็ไม่ ต้องใช้เทคนิคมากมายแค่ ปอกเปลือกเอาน้ำเชื่อมใส่ ก็เป็นลอยแก้วหรือหวานเย็นได้แล้ว

สละ เป็นผลไม้ที่มีสรรพคุณ...ประกอบไปด้วยทั้ง วิตามินซี แคลเซียม และ ฟอสฟอรัส วิธีแปรรูป ค่อนข้างละเอียดอ่อนเพื่อให้ได้มาซึ่งรสชาติและความอร่อย

"ทำได้ ไม่จน" ไปที่ สวนสละพันธุ์สุมาลี ของ นายพิชัย ก้องเสนาะ ประธานกลุ่มวิสาหกิจบ้านชากโดน อายุ 44 ปี ตั้งอยู่ที่หมู่ 4 ต.ชากโดน อ.แกลง จ.ระยอง


ผลผลิตสดๆในสวน

พิชัย บอกว่า ที่สวนแห่งนี้ได้ ปลูกสละอยู่ ประมาณ 400 กอ โดยมีวิธีการจัดการที่ดี ตั้งแต่การปลูกเป็นแนว ใช้ระบบน้ำหยด การควบคุมแมลงศัตรูพืชด้วยชีววิธี (ไม่มีสารเคมี) จากนั้นเมื่อสละมีอายุได้ 1-2 ปีก็สามารถให้ผลผลิต ได้แล้ว จึงใช้การทำคานเหล็ก เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลผลิตได้เป็นอย่างดี นอก จากจำหน่ายสดๆในสวนแล้ว หลังจากนั้นพวกเราช่วยกันทำสละลอยแก้วอีกด้วยโดย กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านชากโดน

สำหรับขั้นตอนเตรียมการนั้น เนื่องจาก ลูกสละที่มีหนามแหลมมาก เวลาจะปอกเปลือกต้องแกะลูกสละ ออกจากพวงนำใส่ตะกร้าพลาสติกแล้วจึง ลอกกระพี้โดยการเขย่าๆให้เสี้ยนหนามสีกันเอง จนหลุดลอดลงช่องว่างของตะกร้าออกไปให้หมด จึงนำมาปอกเปลือก




ขั้นตอนการแปรรูป

ต่อมาเริ่ม คว้านเมล็ดออกโดยใช้ปลายมีดเสียบเข้าด้านขั้วของลูกสละ เริ่มจากด้านบนที่เนื้อบางติดเมล็ด ให้ปลายมีดลึกประมาณครึ่งนึงเลยกึ่งกลางเมล็ดไปเล็กน้อย ค่อยๆหมุนมีดแล้วเลาะเนื้อออกจากเมล็ด แล้วก็กลับด้านเอามีดเสียบแล้วก็หมุนๆจนครบรอบ จากนั้นก็เอาปลายมีดหรือไม้แหลมๆดันเข้าทางขั้วของลูกเพื่อเอาเมล็ดออกแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดเอาขึ้นไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ส่วนขั้นตอน ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาด ให้วัดความหวานเท่ากับ 20 Brix โดยใช้เครื่องมือวัดความหวาน (เป็นค่าความหวานที่กลมกล่อม) จากนั้นนำไปตั้งไฟพอเดือดยกลง จากนั้นใส่สละที่เตรียมไว้ ใส่เกลือเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ตามต้องการ ต้มพอ เดือดอีกครั้งยกลงทิ้งไว้ให้เย็นใส่น้ำแข็ง หรือนำเข้าตู้เย็น เสร็จแล้ว

เท่านี้ก็ได้ เนื้อสละลอยแก้วที่กรอบอร่อย ยิ่งเอาแช่ช่องฟรีซให้แข็ง ก่อนรับประทานยกออกมาสู่ อุณหภูมิสักนิดรสชาติจะดียิ่งขึ้น สามารถไว้นานประมาณ 1 สัปดาห์



ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านชากโดน บอกถึงเคล็ดลับว่า...ในการเลือกสละพันธุ์สุมาลีเพื่อนำไปแปรรูป ต้องใช้ผลสละที่มีอายุประมาณ 6 เดือนครึ่ง ก่อนหรือหลังไม่เกิน 5 วัน และไม่ให้มีสิ่งที่แปลกปลอม ไม่ให้ปะปนกับสละลอยแก้วอย่างละเอียด เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพให้ได้มาตรฐานขององค์การอาหารและยา (อย.)

สำหรับศักยภาพการผลิตของ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านชากโดน สามารถทำได้ วันละ 1,000 ถ้วย ใครสนใจไปชิมสละพันธุ์สุมาลี ที่ สวนคุณพิชัย กริ๊งกร๊างที่ 08-1782-4645, 08-7686-0418 ในเวลาที่เหมาะสม.

ไชยรัตน์ ส้มฉุน

ที่มา http://www.thairath.co.th/column/eco/capable/85649